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08 maggio 2022

Cucinare sano e gustoso si può: Tiziana Vitale ospite sui canali digitali di Multicedi

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"Cucinare sano ma con gusto si può!"

È questo il messaggio che Tiziana Vitale porta avanti nella sua attività di consulente di Cucina Salutare, speaker radiofonico, healthy food blogger (per il suo blog "Cucinare Sano e Gustoso") e articolista. Un’attività che negli anni l’ha portata a collaborare con esperti del settore dell’alimentazione e ad organizzare incontri di divulgazione, conferenze, eventi informativi e corsi teorico/pratici sul tema della correlazione tra nutrizione e cucina vegetale in un’ottica di diversificazione a tavola, benessere olistico e approccio facile, corretto e gustoso a uno stile di vita più sano e consapevole. 

Ecco un estratto della chiacchierata con lei in occasione del lancio della nuova collezione Decò “Belli&Sani”, la linea Curver di contenitori in vetro borosilicato.

Multicedi: Tiziana, una nuova avventura ai fornelli ti aspetta, stavolta con un obiettivo molto particolare: conservare, congelare e scaldare pietanze precedentemente preparate, il tutto senza sprechi. Quanto ti senti pronta alla sfida che  Decò ti lancia con la collezione “Belli&Sani”? Dacci qualche spoiler su cosa aspettarci nelle prossime settimane.
Tiziana Vitale: Avete detto “spoiler”? La suspense non fa per voi? Allora vi darò qualche anticipazione.
È sicuramente una sfida entusiasmante perché i contenitori in vetro borosilicato di questa linea sono molto versatili e pratici: permettono di cucinare e portare direttamente in tavola la pietanza preparata, di conservare in frigo o in freezer gli alimenti cotti o crudi grazie al coperchio ermetico; in particolare, questo materiale è tra quelli consigliati per una cucina salutare e vi spiegherò perché. Nelle prossime settimane, ad esempio, vedremo insieme come organizzare il menu settimanale in anticipo risparmiando tempo e denaro, capiremo come evitare gli sprechi, approfondiremo l’importanza della stagionalità e vi lascerò un po’ di consigli utili sulla conservazione degli alimenti. 
Scopriremo come preparare piatti più leggeri e digeribili senza rinunciare al gusto, perché cucinare sano e gustoso si può… con un occhio alla salute e alla prevenzione, ma senza privarci del piacere della buona tavola.

M. I contenitori Curver in vetro borosilicato con i quali ti cimenterai ci riportano un po’ ai primi tempi fuori casa, quando la mamma ci confezionava dei pasti “pronto uso”. Hai dei ricordi divertenti dei tuoi primi periodi in casa da sola legati al momento della cucina o del pasto?
TV. Della mia infanzia rimane nella memoria il pranzo al sacco che mia mamma mi preparava per le gite scolastiche: nello zainetto molto spesso trovavo un panino con una fetta di formaggio e una mela.
Un po’ sorrido perché ripenso al modo di guardare, scegliere e pensare al cibo che avevo, che era totalmente diverso da quello che oggi adotto. Per esempio, vi svelo un segreto: anch’io da ragazzina odiavo la verdura, che invece oggi apprezzo molto. È un processo fisiologico: a vent’anni, non hai mai tante attenzioni, né l’occhio per la qualità. Poi – è chiaro – studiando, informandomi e specializzandomi nel campo della alimentazione naturale, mi sono avvicinata al mondo della cucina salutare, grazie alla quale ho sperimentato tanto e ho scoperto moltissimi ingredienti che prima mi erano sconosciuti; si tratta di prodotti di qualità, che vale davvero la pena di riscoprire e portare a tavola, per i numerosi benefici che apportano alla nostra salute.

M. Parliamo di “schiscetta”: molti lavoratori italiani la stanno riscoprendo (circa il 55%, secondo una ricerca condotta nel novembre 2020). Dacci qualche consiglio per un pasto da ufficio equilibrato e, soprattutto, prova a indicarci quali pietanze evitare totalmente in pausa pranzo.
TV. La mia “schiscetta” ideale è un piatto unico sano, colorato, ricco e completo di tutti i macronutrienti di cui il nostro organismo ha bisogno per arrivare alla fine della giornata. 
Partiamo dalla base, i cereali integrali: altamente digeribili, con un buon apporto di fibre e un minor indice glicemico. Consumati in chicchi al posto della pasta, la loro consistenza ci porta naturalmente a una prolungata masticazione, che aumenta il senso di sazietà.  
Per un connubio perfetto, provateli con i legumi: i cereali (carboidrati complessi) abbinati alle proteine vegetali dei legumi rappresentano un piatto nutrizionalmente bilanciato e completo, ricco di fibre che aiutano la peristalsi intestinale, sono utili nella riduzione del rischio di sviluppare il cancro oltre ad essere preziose per limitare l’assorbimento dei grassi e degli zuccheri. 

M. Congelare è spesso un’ottima soluzione antispreco. Tu la adoperi in cucina?
TV. Partiamo da una premessa: in un momento come quello attuale siamo più che mai chiamati a lottare contro gli sprechi di cibo, perciò congelare quanto avanza dalle nostre preparazioni è quasi doveroso. C’è poi un altro aspetto: congelare permette di pianificare e ottimizzare la nostra alimentazione, così da portare in tavola una pietanza preparata in precedenza e non affidarsi all’improvvisazione. 

M. Bio, integrale, senza glutine, gourmet etc… Oggi ogni italiano ha un modo tutto suo di intendere il cibo e il momento tavola. Tu “di che squadra sei”?
TV. Io sono della squadra della “salute e prevenzione, senza rinunciare alla  convivialità”: nell’arco di 365 giorni, se per la maggior parte di essi cerchiamo di seguire un’alimentazione sana ed equilibrata, non sarà necessario eliminare totalmente dalla nostra dieta un certo prodotto perché “non consigliato”, semmai ridurne drasticamente l’assunzione, senza rinunciare appunto a un pasto in compagnia.
Non dimentichiamo che il cibo è anzitutto convivialità e star bene insieme, non ha senso rinunciare al piacere della buona tavola in quei momenti da vivere insieme, come la domenica o le feste comandate. 

M. La collezione “Belli&Sani” di Decò racchiude due concetti centrali per gli italiani, sui quali tu stessa hai costruito larga parte del tuo lavoro. Dacci, quindi, tre motivi per cui sposare quest’idea di cucina salutare ma saporita e adatta a una dieta contemporanea.
TV. Cominciamo dal primo, culturale: a tutt’oggi, nell’era dell’informazione, non è immaginabile non porre attenzione a cosa si porta in tavola. Abbiamo tutti gli strumenti per capire l’origine e la qualità delle materie prime che usiamo in cucina.
Il secondo riguarda la salute e la prevenzione: mangiare in modo equilibrato fa bene. Facendo riferimento al Codice Europeo Anticancro, esso racchiude delle regole d’oro, come ad esempio l’assunzione regolare di cereali integrali, legumi, verdura e frutta, evitando invece cibi ricchi di zuccheri, grassi di origine animale e limitando l’alcool . Si tratta, dopotutto, di principi alla base della nostra dieta mediterranea, dichiarata patrimonio UNESCO, e fortemente intrecciata con la cultura italiana e il nostro modo di essere.
Il terzo, economico: mangiare sano fa bene anche al portafogli. Molti consumatori oggi hanno perso l’abitudine di acquistare gli alimenti secondo la stagionalità; eppure, si sa, rispettare i cicli naturali di produzione è una scelta responsabile, con risvolti positivi non solo per l’ambiente e per il palato, ma anche e soprattutto per l’economia familiare.
In definitiva, cucinare sano e gustoso è facile e possibile e lo proveremo nel corso di quest’esperienza che vivremo assieme.

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